最近、スーパーでお刺身ＯＫのスルメイカがトロ箱で売っているので、週末によく買います。スペアリブもよく週末に特売になっているので一緒に買って、今日ご紹介する2品は頻出の組み合わせになっています。
スルメイカとセロリのビネガー和え
材料
スルメイカ（刺身可のもの） 1杯
セロリ 1本
レモン 1/2個
白ワインビネガー 大さじ1
砂糖 小さじ2
ハーブ塩 少々
塩 少々
つくり方
①イカは内臓を取って水洗いし、皮を剥いて胴体は6ｍｍ幅に切る。下足は固い部分を流水下でしごき落とし4cmの長さに切る。
②小鍋で熱湯を沸かし、塩を加えて①のイカを全量加えて5秒ほど混ぜたらすぐザルに空けてお湯を切り、流水でイカをさっと洗って水切りする。
③セロリは葉の部分を除いてスライサーで2ｍｍ厚にスライスする。
④レモン汁を絞り、皮も使えるタイプなら皮むき器で薄く削いだ皮を極細の千切りにしておく。
⑤具材が全て入る大きさのボールを用意し、ハーブ塩、砂糖、白ワインビネガー、レモン汁（あれば皮）を入れてよく混ぜる。
⑤に②のイカと3のセロリを入れて和えれば完成。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
1品目はノンオイルでサラダ感覚なので、2品はガッツリメニューです。
豚スペアリブの黒酢煮
材料
スペアリブ（長さ10cm以下のものが扱いやすい）700〜800g
長ネギ 1本
生姜 1かけ
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3
オイスターソース 小さじ2
醤油 大さじ3
中国黒酢 大さじ4
ゴマ油またはサラダ油 少々
つくり方
① スペアリブを圧力鍋に入れ、ひたひた量の水を加えて加熱し、沸騰したら10分加圧する。火を消して圧力が下がったらゆで汁を捨て、流水で水洗いし、ザルにあけて水を切る。
②ネギはみじん切りにする。生姜はすりおろす。
③ テフロンのウォックパンを強火で熱し、①のスペアリブの表面が少しキツネ色になるまで短時間加熱する。
④ ③に油を少々加え、さらに②を加えて炒める。
⑤ ネギがしんなりしたら、砂糖を加えて全体に絡めるように炒める。
⑥ 酒、オイスターソース、醤油を加え、よく混ぜてフタをし、ときどき混ぜながら3〜4分煮る。
⑦フタを外して黒酢を加えて、汁気を飛ばすように混ぜながら強火で短時間煮詰めれば完成。
さっぱりとガッツリで対照的な2品ですが、豚スペアリブも黒酢煮なのでしつこくなく食べやすいです。お肉は同量の鶏手羽元で作ってもとても美味しいです♪
汁が余ったらぜひ取っておいてください。冷蔵庫で数日は持つので、豚バラの薄切り、玉ねぎ薄切り、しめじを油でささっと炒めて、冷蔵庫でゼリー状に固めたものをポンっと入れて溶かして煮詰めれば黒酢酢豚炒めがカンタンにできます。
参考にしていただければうれしいです♪